週に1回ブログを書いているのですが、先週お休みをしてしまったので、今週は2週分書きます！
先々週、地元のワイナリー『ドメーヌ ボー』さんに、ワインの絞りかすをいただきました！
ちょうど、赤ワインを絞るところでご連絡をいただき訪問。
ぶどうの皮と種と少しの枝。しっかり絞ってあるのでカラカラですが、良い香り～。
たっぷり10キロ！！一度に使わないので小分け冷凍しました。
先週、瓶に絞りかすと水と少しの砂糖を入れて、発酵待ち。
寒いのでなかなか発酵が進みませんが、大丈夫なのかな…。
酵母液作りはちょっとよく分からない…。(汗)
現在、多少シュワシュワしてきてるけど、良いのかな？分からない…。
とりあえず、今週一度、何かしらを焼いてみようかなと計画中です。上手く焼けたらブログに書きます。
こちらは、先週焼いた地元の小麦『農林10号』で作ったサワードゥと、富山県産小麦『ゆきちから』のカンパーニュ。試作第一弾！
ちゃんと膨らみました～！ちょっと焼きすぎかな…。
小麦の味がしっかりあって美味しい♡
サワードゥだから若干の酸味？あたしはあまり感じないけど。
そこで、若干の酸味になるくらいなら、とことん酸味を出してみようとなり、今週、小麦粉全部『農林10号』で作ってみることにしました。どーなることやら(汗)
こちらは、地元の酒蔵『成政酒造』さんの日本酒発酵中のタンクの中。プクプクしてましたー！(こちらのみ写真撮影OKいただきました)
冬の定番『酒粕ベーグル』を作りたいと思い相談をさせていただいたら、ワイン酵母の酒粕があるから、是非使ってくださいと言っていただきました。ありがたいです！！
日本酒造りは詳しくないのでパッと聞いた感じだと、日本酒なのにワインなの？とか、今ワインの絞りかす酵母を育てているから、ん？？ってなって、頭の中がこんがらがりそうです。
そして『酒粕ベーグル』さっそく試作です。
1回目…酒粕感が弱い
2回目…酒粕感があるけど若干ねっちょり
と言うことで、今週、中間辺りの分量でもう一度試作します。完成したら販売始めます。お楽しみに！
ウチから少し離れたところにある、ウチの渋柿の木。
お隣さんに教えていただいて、収穫しました。見た感じ、そんなでもないと思っていましたが、収穫かごやバケツに山盛り3杯！！(これは、採りはじめの画)
たくさんありすぎるので、少しずつ干す作業。
美味しく出来上がると良いのですが。天気が良くないっぽいので、カビないか心配です。
そして今日、久しぶりに少し時間ができたので『ベーグルブローチ用ベーグル』作ってみました〜。ちまちま作業だけど、楽しい♡
では、今週もよろしくお願いいたします。
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