小麦 農林10号!!!

今後のイベント

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タイトルの話題は長くなりそうなので、後ほど。

今週から、地元の新生姜を使ったベーグルが登場します。

前のお店で、生姜ソーダやホット生姜を作るために仕込んでいた生姜シロップ。

ただ、シロップを濾したあとの大量の生姜の使い道をどーしよう…と。
とりあえずベーグルに混ぜてみよう作戦。そしたら美味しいんじゃない!?となり、即商品化。
とは言え『生姜』なので、手に取りづらい感じなのですが、一度食べていただくとハマる方が多かったベーグルです。
ほんのり甘くてスパイシー。
気に入っていただけると嬉しいです。

そして、タイトルの話題。(長くなります…)
あたしの地元、城端(南砺市)には『農林10号』という小麦があります。
地元に帰ってきてベーグルやパンを焼くなら、その小麦を使いたいと思っていました。
当時、どこに問い合わせたら良いのか分からず(ネットでもヒットしなかったので…)市役所などに聞いてみたところ、『今はその小麦を作る人おってないわ』と言われ、そうなの?って、映画にもなったのに?って…。(ないなら自分達で農林10号作るか?とまで考えた…)

せめて富山県産の小麦と思い、ネットで調べたら『ゆきちから』という品種が育てられているのが分かったのでそちらと、今まで使っていた北海道産の小麦を使うことにしてお店をオープンしました。

お店がオープンして間もなく、地元の男性の方が訪ねてこられ、『実は、農林10号という小麦を作っているんです』と!
『えっ?あるの?』となりました。話を聞くと、今は種継ぎ分しか作っていなくて、販売はしていないとのこと。だけど、今年収穫したら是非使ってみてもらえませんか?と。
もう、願ったり叶ったりで、是非~!!

頭の片隅にはずっとありましたが、日々に追われ今日…。
そしたら先週、届けていただいたんです!農林10号!!

突然だったので驚きましたが、嬉しい~!
心の準備が出来ておらず、何から始めたら…(汗)となりましたが、とりあえず酵母を作ろうと思い通常の配合で試し。
思った以上の吸水&茶色い&グルテン少なそうってことで、細引全粒粉?全粒粉やライ麦粉で作る、ちょっと酸味のあるパンむけの酵母『サワードゥ』になるのかな?

左…農林10号の酵母
右…北海道産小麦の酵母
色が全然違いますね。

あと何日か継ぎ足し育てて、パンを焼いてみます。どちらかというと得意ではない分野なので、うまくいくか不安ですが…。
下準備をしっかりやらなければいけないと自分に言い聞かせて。

山が秋らしいです。少し前に、この辺りでドラマの撮影やってたみたいです。

暗くなる前に、早めの散歩。

今週もよろしくお願いいたします。

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