子供も大人も安心して食べられるベーグル&パン作り
『大事にしている5つの思い』
〇自家製酵母 （小麦粉と水で発酵させた自然酵母です）
〇国産小麦 （北海道産と富山県産の小麦を使用しています）
〇無添加 （添加物の使用を避けるためなるべく自家製しています）
〇地物食材 （主に南砺市の生産者産の食材を使用しています）
〇自家栽培野菜 （無農薬無化学肥料で野菜作りに挑戦しています）
『手作り＋無添加＋安心』
ベーグルやパンや焼き菓子、そして使用するペースト、フィリング等は添加物の使用を避けるために手作りしています。
食材の選択は地元南砺市産をメインに、自家栽培の無農薬無化学肥料野菜やハーブ、富山県で採れる旬の食材を使用しています。
生産者が見える安全な食材を使用したいので地元の方々から情報を聞き、日々探し回っています。
その他、基本材料の小麦粉は北海道産と富山県産、砂糖と塩は国産の物を使用しています。
商品の幅を広げるためオーガニック輸入食材も取り入れています。
『食物アレルギーに対するアプローチ』
様々なアレルギーと付き合っていく世の中となり、食品表示が必須になってきています。
sino.a Bagelではアレルギー表記しております。
特定原材料7品目の小麦は、ベーグルやパンを作るためには欠かせない食材なので使用していますが、卵、乳製品は使用しておりません。※特定原材料に準ずるもの２０品目が含まれている商品もあります。気になる方はお気軽にお尋ねください。
少しでも多くの方々に手に取ってもらえるよう、私が考えられる事を形にしていきたいと思っています。
『２種類の自家製酵母』
ベーグルやパンに使用している「1.自家製小麦酵母」は、北海道産小麦粉と水のみで発酵させた酵母です。シンプルな酵母なので素材の味や香りがわかる酵母です。2014年中津川のhico.a Cafe時代から大切にかけ継ぎしています。
おやつパンや焼き菓子に使用している「2.酒種」は、南砺市福光石黒種麹店の米麹と地元のお米と水で発酵させた甘酒のような香りが特徴の酵母です。2020年からかけ継ぎ中。
皆様の食卓に「BAGEL LIFE」を加えていただけると嬉しいです。